Ingeniería pastelera · pesos exactos
Calculadora de proporciones para un bizcocho equilibrado
Elige el tipo de masa, indica tu harina y obtén gramos de cada ingrediente, impulsor y bicarbonato.
1 ¿Qué tipo de masa vas a hacer?
2 ¿Cuánta harina tienes?
3 Ajuste fino (dentro del rango recomendado)
🔒 100 % privado: todo se calcula en tu dispositivo, sin cuentas ni envío de datos.
Pega, analiza y mejora
Analiza tu receta pegando el texto
Copia los ingredientes de cualquier receta, uno por línea. Detectamos el tipo de masa, calculamos los porcentajes sobre la harina y te decimos qué está fuera de rango.
Entiende gramos, kilos, ml, cucharaditas, cucharadas, tazas, huevos y «5 huevos (250 g)». Un yogur cuenta 125 g y una medida de yogur 125 ml.
Pega tus ingredientes para ver el análisis.
¿Cómo saber si una receta está equilibrada?
Revisa tu receta
Escribe los gramos de tu receta y compáralos con los rangos de cada tipo de masa. Te decimos qué ajustar y qué pasaría si algo falla.
Introduce tu harina y los demás ingredientes para ver el análisis.
¿Vendes tus bizcochos?
Coste y precio de venta
Calcula lo que te cuesta cada bizcocho y cada ración, y el precio al que venderlo para ganar el margen que quieres.
1 · Receta
2 · Otros costes y margen
3 · Precios de mis ingredientes
Los importes iniciales son ejemplos: cámbialos por lo que pagas tú. Se guardan en este navegador, sin enviarse a ningún sitio.
Cálculo orientativo: no es asesoría fiscal. Comprueba el tipo de IVA que corresponde a tu actividad y las normas para vender alimentos en tu zona.
¿Tu molde no es el de la receta?
Escalador de moldes
Compara la superficie de los dos moldes y obtén el factor para ajustar harina, huevos y el resto de ingredientes.
Se asume la misma altura de masa en ambos moldes. Es una guía: ajusta el tiempo de horneado mirando el bizcocho.
¿Solo tienes cucharas y tazas?
Conversor de cucharaditas, cucharadas y tazas a gramos
Elige el ingrediente, escribe la cantidad y mira su equivalencia en gramos, mililitros, cucharaditas, cucharadas y tazas.
Cucharadita = 5 ml · cucharada = 15 ml · taza = 240 ml (rasas). Las equivalencias son orientativas: pesar es siempre más exacto.
Ver tabla de equivalencias de todos los ingredientes
15 recetas calculadas en porcentaje panadero
Recetario
Elige una receta y escálala a tu harina o a tu molde. Cada una muestra su balance frente a los rangos de la guía.
Cómo funciona el porcentaje panadero en bizcochos
En pastelería profesional, cada ingrediente se expresa como un porcentaje del peso de la harina, que siempre vale 100 %. Así, un bizcocho con 300 g de harina y 260 g de azúcar lleva un 87 % de azúcar. Esa forma de pensar permite comparar recetas, detectar desequilibrios y escalarlas a cualquier molde sin recalcular de memoria.
Cada tipo de masa tiene su propio equilibrio: el genovés se apoya solo en el batido de huevos con azúcar, el cuatro cuartos reparte el peso a partes iguales, los bizcochos esponjosos suman líquidos y los densos retienen humedad con fruta, verdura y más azúcar. El impulsor y el bicarbonato se ajustan según la masa y la cantidad de harina.
Resolvemos tus dudas
Preguntas frecuentes
Sobre la web
¿Bizcocholand es gratis?
Sí. Todas las herramientas son gratuitas y no necesitas registrarte.
¿Se guardan mis recetas o mis datos?
No se envían a ningún servidor: todo se calcula en tu navegador. Lo único que se guarda, solo en tu dispositivo, son los precios y ajustes de la herramienta de costes, para que no tengas que escribirlos cada vez. Puedes borrarlos limpiando los datos del sitio en tu navegador.
¿Funciona sin conexión?
Las tipografías se sirven desde el propio sitio. Una vez cargada la página, los cálculos funcionan sin conexión.
¿De dónde salen las proporciones?
Se basa en criterios generales de pastelería casera para elaborar bizcochos esponjosos. Las proporciones son orientativas: el horno, los ingredientes y la técnica cambian el resultado.
Proporciones y masas
¿Qué es el porcentaje panadero?
Es expresar cada ingrediente como un porcentaje del peso de la harina, que siempre vale 100 %. Con 300 g de harina y 260 g de azúcar, el azúcar es el 87 %. Así puedes comparar recetas y escalarlas sin recalcular de memoria.
¿Cuánto impulsor lleva un bizcocho?
Como regla general, 4–5 g por cada 100 g de harina (el 4–5 % del peso de la harina). En masas densas se reduce y se acompaña de un poco de bicarbonato.
¿Cuándo se usa bicarbonato de sodio?
Solo si la receta lleva ingredientes ácidos (yogur, limón, miel…) que lo activen. La cantidad habitual es de 1–2 g por cada 100 g de harina.
¿El bizcocho genovés lleva impulsor?
No. Se basa en el batido (la emulsión) de huevos con azúcar.
¿Qué pasa si pongo demasiado impulsor?
El bizcocho sube rápido y luego colapsa en el centro, se hunde o puede explotar y agrietarse.
¿Y si pongo poco?
No sube y queda compacto o apelmazado.
¿Cuántos gramos tiene una cucharadita de impulsor o de bicarbonato?
Alrededor de 4 g la de impulsor y 5 g la de bicarbonato. Con cantidades tan pequeñas, una báscula de precisión (0,1 g) da mejores resultados que la cuchara.
Herramientas
¿Cómo funciona el analizador de recetas?
Pegas la lista de ingredientes (uno por línea, con gramos, mililitros, cucharadas, tazas o unidades) y la web detecta el tipo de masa, calcula el porcentaje de cada ingrediente sobre la harina y te avisa de lo que se sale de rango. Los huevos se cuentan como 60 g cada uno y un yogur como 125 g.
¿Por qué el analizador no entiende una línea?
Cada línea debe empezar por la cantidad («200 g de azúcar», «2 huevos», «1 cda de aceite»). Si un ingrediente no tiene equivalencia en gramos, se ignora y se avisa. Si falta la harina, no se puede calcular.
¿Cómo adapto una receta a otro molde?
Calcula la superficie de cada molde y divide: ese es el factor por el que multiplicar todos los ingredientes. El escalador de moldes lo hace por ti para moldes redondos, cuadrados, rectangulares y de corona. Mantén la misma altura de masa y vigila el tiempo de horneado.
¿Cómo calculo el precio de venta de un bizcocho?
Suma ingredientes (con la merma), tu trabajo, el gasto de horno y el envase; ese es tu coste. El precio sin IVA es el coste dividido entre (1 − margen): con un margen del 60 %, el coste se divide entre 0,4. Después se añade el IVA. La herramienta de precios lo calcula por bizcocho y por ración.
¿Los precios de la herramienta de costes son reales?
No: son ejemplos orientativos para que la herramienta arranque con números razonables. Cambia cada precio por el de tu tienda. El IVA también es editable, y los resultados no constituyen asesoramiento fiscal ni contable.
¿Puedo vender las recetas o los bizcochos que hago con la web?
Los bizcochos son tuyos. Si vendes productos de alimentación, infórmate de la normativa sanitaria, de alérgenos y de autónomos aplicable en tu país o comunidad; la web no sustituye ese asesoramiento.